问馄饨皮的做法 自制薄韧馄饨皮详细教程

自制馄饨皮核心是使用中筋面粉，加盐加水揉成偏硬面团，经过充分醒面之后反复压薄擀开，切分成方形薄片，面团硬度是关键，面团太软擀出来的馄饨皮容易粘连，煮的时候还容易破，加盐可以增强面筋韧性，让馄饨皮薄但是不容易烂，家庭制作可以用擀面杖手工擀，也可以搭配压面机分层压薄，擀好之后一定要撒干淀粉防粘，不要用普通面粉大量扑粉，普通面粉容易让馄饨皮表面发涩，煮完浑汤，做好的馄饨皮可以当天包馄饨，也可以晾干密封冷藏短期保存，手工馄饨皮相比市售馄饨皮，厚度可以自己控制，想要薄一点就多擀几遍，煮后通透有弹性。

准备食材和工具

食材清单

中筋面粉 500 克

清水 220 毫升左右

食盐 3 克

干淀粉 适量，用作扑粉防粘

工具清单

和面盆 案板 擀面杖 菜刀 保鲜袋 压面机可选

揉面醒面操作

1 面粉倒入盆中，加入食盐混合均匀，分次倒入清水，边倒边搅拌成面絮

2 下手揉成光滑偏硬面团，面团手感比饺子面团更硬，揉好之后盖保鲜袋醒面 30 分钟

3 醒面中途拿出来再揉一次，把面筋揉顺，再次盖好醒面 20 分钟，充分醒面之后面团延展性更好，擀馄饨皮的时候不容易回缩

4 醒好的面团分成两到三块，方便后续擀制，不用一次性擀全部面团

擀压和切皮步骤

1 案板撒少量干淀粉，取一块面团，先用擀面杖压成厚圆片

2 从中间向外擀压，反复推拉，慢慢擀成大张薄面片，厚度控制在 0.8 到 1 毫米，追求薄就擀到接近透明

3 面片表面均匀撒一层干淀粉，多层折叠起来，折叠的时候每一层都要扑粉，防止粘连

4 用菜刀切成正方形，边长大约 7 到 8 厘米，大小可以根据个人包馄饨习惯调整

5 全部切好之后，把馄饨皮逐张分开，继续撒少量干淀粉，叠放存放，检查有没有互相粘住的位置，及时分开

压面机版本操作要点

保存方法

当天使用的馄饨皮，盖湿布放在阴凉处，防止表面风干开裂，需要存放的馄饨皮，密封装好放冰箱冷藏，可以保存两到三天，冷冻可以保存一个月，冷冻馄饨皮使用之前提前解冻，不要硬掰，容易碎裂。

【常见问题】

问题 1 自制馄饨皮煮的时候容易破是什么原因

回答 1 自制馄饨皮容易破大多是面团偏软，醒面不充分，或者馄饨皮擀得太薄没有韧性，做馄饨皮的时候面团要偏硬，充分醒面，就能提升馄饨皮耐煮性。

问题 2 做馄饨皮可以用高筋面粉吗

回答 2 做馄饨皮可以用高筋面粉，高筋面粉面筋更强，馄饨皮韧性更好，但是口感会偏扎实，中筋面粉做出来的馄饨皮口感更接近市面常规款。

问题 3 馄饨皮为什么会干硬开裂

回答 3 馄饨皮干硬开裂一般是暴露在空气中太久，水分流失，做好馄饨皮之后要及时覆盖或者密封，不要长时间露天放置。

问题 4 馄饨皮扑粉用面粉还是淀粉

回答 4 馄饨皮优先用干淀粉扑粉防粘，用普通面粉扑粉容易浑汤，淀粉扑粉的馄饨皮煮完汤清，馄饨皮不容易粘连。

【免责申明】

本内容仅为家常面食制作科普参考，可根据面粉吸水性微调水量，操作过程注意刀具安全，本教程不构成饮食医疗建议，特殊饮食人群按需调整配方。